ALGUMAS DICAS SOBRE AS TAÇAS DE CRISTAL

José Ivan Santos
Consultor e autor de "Vinhos, o essencial",
publicado pela Editora Senac - SP

Por definição, taça é um recipiente, preferivelmente de cristal, para degustar e beber um vinho.

Para melhor apreciação dos aromas, as taças devem ser mais estreitas na boca do que na sua base. No seu projeto, o pé e a haste são estritamente necessários. Segura-se a taça pela haste, o que evita sujá-la, e também para que o calor da mão esquente o vinho. Outra vantagem da haste é facilitar a rotação da taça para acentuar a oxigenação do vinho.

Assim como se projetaram diferentes modelos de garrafas para diferentes tipos de vinho, ao longo dos anos foram também projetadas taças para ressaltar as qualidades de um tipo de uva ou o estilo de um vinho.

Geralmente as taças para vinhos brancos são menores que aquelas para os tintos, porque o branco é servido resfriado e, portanto, em quantidade menor para que o vinho não esquente. Uma observação importante: encha a taça até um terço - isso vale para qualquer vinho. As taças devem ser lavadas com água quente e um mínimo de detergente. Se forem para um lava-louças, não devem ter a companhia de bandejas ou panelas engorduradas. Um pano dobrado ao redor do cabo de uma colher de pau ajuda a secar o interior das taças. Ao servir o vinho a taça deve estar seca, na temperatura ambiente, e não previamente resfriada.

Quando se serve um vinho em uma taça resfriada, ela se torna embaçada, o que dificulta a observação das características do vinho.

Finalmente, uma taça útil para se ter é a taça própria para champagne ou espumante, denominada flute, que tem a forma de uma tulipa alongada e boca não muito pequena.

Quando se vai servir um espumante, coloque inicialmente uma pequena quantidade na flute - um dedo aproximadamente. Espere baixar a espuma e complete no máximo até a metade da taça. Ao se resfriar inicialmente o fundo da taça, onde se formam as bolhas, obtem-se uma melhor persistência delas.